Bal şarabı (homemade mead)


Bal alınır ve şeker yoğunluğu 1100 olacak şekilde kaynar su ile karıştırılır. Üzerine çıkan partiküller varsa alınır. Karışım içine sinek-toz girmeyecek şekilde fermantör vazifesi görecek damacanaya konur. Kaynar su aynı zamanda dezenfektan vazifesi de görür. Bu arada karışımdan bir su bardağı  alınıp içine birkaç damla limon sıkılır ve bir çorba kaşığı da şeker ilave edilerek temiz bir tabağa konur. Sıcaklık 30 derece civarına (tabağın dibi el yakmayacak) civarı geldiğinde maya konur ve bir saat kadar üzeri kapatılarak beklenir. Maya kabarmaya başladıktan sonra Fermantördeki ballı su karışımına karıştırılır. Bal şarabına isteğe göre birkaç tane karanfil ya da kabuk tarçın katılır. (sadece ikisinden biri) fermantörün ağzı ilk 3-4 gün bir tülbentle kapatılır. Ancak arada karıştırılır. Bir hafta kadar sonra eğer içine bir şey katmışsanız bunlar süzüler. hidrometre 1000 civarında hava kilidi takılarak takılır.  
Başka damacanaya aktarılıp hava kilidi yeniden takılır. Hava kilidinden hiç kabarcık çıkmadığında ki bu da yaklaşık 10 gün sonradır, bal şarabınız olmuştur ama bulanık ve "yorgundur". Aktarma yapılarak dipteki tortudan ayrılır. Bu arada 50 mg/l (20 litre şaraba bir silme çay kaşığı) potasyum metabisülfit konur (bundan sonraki her aktarmada bu kükürtleme işi aynı oranda yapılır) Bir ay kadar sonra ikinci bir aktarma yapılarak berraklaşan şarap yeni bir damacanaya konur. Eğer berraklaşmamışsa bir müddet daha beklenir. İkinci bir aydan sonra şarap içmeye hazırdır. Şişeleme  yapılır.  7-10 derece sıcaklıkta içilmesini tavsiye ederim.




Popüler Yayınlar