meyşelemede çiriş sicakliklari

Merhabalar,

Bira yapımında özellikle maliyet analizlerini yaparken maltın ve şerbetçiotunun yeri büyüktür. Bu yazımızda malt maliyetlerinin düşürülmesinde kullanılan ekstra hububatların şekerlenme özelliklerine ve tekniklerine değineceğim.

Bildiğiniz gibi Meyşeleme, maltın nişastasının şekere dönüştürülmesine birincil ve en önemli işlemlerden bir tanesi. 62 derecede min. 1 saat süren süreçte maltın şekeri ortama akar. Bu olaya jelleşme-çirişlenme denmektedir. Diğer hububatlar için de durum bundan farksız değildir. Ancak içerisindeki protein değerlerine göre sıcaklıklar değişkenlik göstermektedir.

Aşağıda belirttiğim sıcaklıklarda hububatlarınızın şekerini ortaya çıkartmış olursunuz.

 

Mısır                      70-75 ⁰C

Sorgum                 70-75 ⁰C

Pirinç                    68-75 ⁰C

Buğday                52-54 ⁰C

Arpa                      61-62 ⁰C

 

Tabi şöyle bir detay daha var.  Hububatları tek bir kap içerisinde beraber meyşeleme yaparsanız eğer sıcaklık farklılıklarından dolayı enzimlerde sorun yaşayacaksınızdır. Bu nedenle, hububatlara ayrı kaplarda ve kendi sıcaklıklarında meyşelemeniz ve kaynatma esnasında birleştirmeniz en sağlıklı yöntemdir. Böylelikle, tavsiye edilmez ama lezzet sorununuz yoksa maltınızda maliyet azaltması yapmış olursunuz.

 

Keyifli uğraşılar… 

 

 


Popüler Yayınlar